Дещо про вино і культурі пиття

0
632

Не хочу здатися снобом, але кожен раз, коли я підходжу до наших магазинах до винних полицях, у мене виникає одне питання: хто купує і п’є це дике різноманітність напівсолодких червоних і білих вин? Ну і рожевих в доповненняю.

В тій же Італії та Іспанії треба сильно постаратися, щоб знайти напівсолодке вино. Норма там — це сухе або напівсухе. Ну або солодке десертне. Вибирай — не хочу. А у нас періодично бувають ситуації, коли мені доводиться вибирати конкретний сорт сухого червоного або білого, та просто вишукувати хоч якесь сухе серед батареї напівсолодкого.

Якщо чесно, то я сам довгий час купував тільки напівсолодке або солодке. Розуміння, що сухе вино — це не «фу яка кислятина!», а щось смачне, прийшло до мене тільки 4 років тому, коли моя дівчмна привчила мене до Чилійського Gato Negro (це не реклама, так як воно зараз коштує дуже дорого, пид 180 грн, а альтернативу знайти можно). Тоді ж у нас в будинку з’явилися більш-менш пристойні винні келихи, це були два бокалу з Ашану. Нажаль один побився(

Наступний якісний виток трапився досить швидко — вина для мене перестали ділитися на тупо білі і червоні, я визначилася з коханими і нелюбимими сортами і стала більш впевнено себе почувати у винних магазинах типу мінського «Штопора». І навіть іноді відрізняти каліфорнійський зифандель від південноафриканського пинотажа

А приблизно рік тому сталося непоправне. Мене запросили на бокальную дегустацію від одного дуже відомого європейського виробника винних келихів, після якої мій світ ніколи не буде колишнім.

Суть в тому, що у цього виробника є лінійки келихів, розроблених спеціально під певні сорти вин. Не просто «келих для червоного» та «келих для білого», а під вина з конкретних сортів винограду. Під каберне, під совіньон блан, під піно нуар… Я ставився до цього дуже іронічно. «Маркетинг!» — думав я і скептично хмыкав. Поки не спробував одне і те ж вино з чотирьох різних за формою келихів, а на додачу — ще й з пластикового стаканчика. У підсумку я перестав замовляти в ресторанах улюблений білий сорт совіньон блан, тому що тепер мені його смачно пити тільки з келиха під совіньон блан. І вдома я завів для нього спеціальні келихи. Занудство? Можливо.

А тепер більш докладно про суть дегустації. Ще в школі на уроках біології нам розповідали, що різні смаки ми сприймаємо різними частинами мови. Солодкий смак відчувається кінчиком мови, кислий — бічними частинами, солоний — центром, гіркий — частиною, яка ближче до кореня. За рахунок різної форми келихів потік вина може направлятися на мову по-різному і зачіпати різні рецептори. В результаті одне і те ж вино може сприйматися як приємно солодкуватий в одному келиху і, наприклад, як кисле з гірчинкою в іншому.

Пластиковий стаканчик, який взяв участь у дегустації нарівні з дорогими келихами, чітко дав зрозуміти, чому народ у нас вважає сухі вина тупо кислятиною. Будь-яке вино в ньому перетворювалося в невиразну кислу рідину — більш або менш терпку. А фішка знаєте в чому? За рахунок прямих стінок він не тримає ароматичний букет вина, який безпосередньо впливає на смак і сприйняття. Ось і весь секрет. Тут я, до речі, жваво згадав білоруський набір кришталевих стаканів, який бачила в когось зі своїх родичів. На коробці було написано «Стакани для вина». Склянки з прямими стінками. Для вина. У сухого вина в них шансів немає від слова «взагалі».

Це я все до чого. Якщо ви досі вважаєте сухі вина кислятиною, спробуйте дати їм ще один шанс. Тільки не пийте зі склянки, а з келиха. Він не обов’язково повинен бути сильно специфічним — хоча б просто келих для червоного або білого вина.